鞣质者，古之亦有所究。其性涩，于草木中多存焉。观诸木叶、树皮、果实之类，常含鞣质。其色或深或浅，依其所出之原而异。

尝考之，鞣质之性，能凝蛋白，若以兽皮遇鞣质，则皮坚且韧，可为革。此其用于制革之妙也。且鞣质于茶汤之中，亦有所现。茶之涩味，或因鞣质存焉。然适度之鞣质，反增茶之韵味，使茶味更醇厚悠长。

又于医药之用，鞣质亦有其功。能敛疮收口，止血定痛。古之医者，常采含鞣质之药草，以疗金疮出血、溃疡不收之症。盖鞣质可使局部蛋白凝固，成一层保护膜，以御外邪，促肌生而愈。

鞣质者，虽无形而于日用、医药诸般，皆有莫大之功。察其性，究其用，方知造化之妙，物各有其宜也。