烤鸡食谱

古有善制膳者，其术精妙，所制之食，味美而形佳。今为述烤鸡之法，以飨好食者。

选鸡之时，当择肥硕鲜嫩者。鸡之毛羽必净，腹内杂物皆除，以清水涤之，务令洁净。

备料若干，盐、椒、姜、蒜、葱之类，佐以香料，如桂皮、香叶、八角等，皆适量。将诸料研碎，和以油酱，搅之均匀，成腌料。

置鸡于盆中，以腌料遍涂其身，表里皆至，勿有遗漏。覆以布，置静处腌一时辰许，使料味入于鸡肉。

待腌毕，取一铁盘，铺以油纸，以防鸡粘。将鸡置于盘上，整其姿，展其翅足。

燃灶火，使炉温渐升，至适中之度。将盛鸡之盘送入炉内，以中火烤之。烤之过程，须时加检视，适时翻转鸡身，务令其周身皆得火候，色泽均匀。

约过半时辰，鸡之表皮渐呈金黄之色，香气溢出。此时可稍调火候，减其猛，续烤片时，至鸡熟烂。

待鸡烤毕，自炉中取出，稍置片刻，使热气散发。而后以刀割之，置于盘中，即可供食。其味香美，肉嫩而皮脆，令人食之难忘。此烤鸡之法，虽简，然善为之，亦可成佳肴也。