炙鲈之法
炙鲈之法，颇为讲究。需先选鲜鲈，其质必优，体态丰腴，目明鳞泽者佳。

取鲈净之，除鳞、鳃及内脏，务必净尽，勿留余秽。以刀轻划鱼身两侧，数刀即可，便于入味。

备料调之。取葱、姜，切成细丝，铺于鱼腹之内，再取蒜数瓣，拍碎撒于其中。另取少许盐，遍擦鱼身，令盐分均匀，渗入肌理。复取料酒适量，淋于鱼身，去腥增香。

置鱼于烤盘，盘底铺锡纸，以防鱼粘。将柠檬切片，覆于鱼身，其香可沁入鱼肉，添独特风味。烤箱预热，至适宜温度，约二百度许。将盛鱼之盘置入烤箱，炙烤约二十分钟。期间需留意鱼之色泽，待鱼身转金黄，香气逸出，即为适度。

待炙毕，取出烤盘，将鱼移至盘中。可再撒些许香菜碎，增色添香。此炙鲈之法，如此为之，味美而形佳，食之令人回味。