佳馐炙鱼法
庖人炙鱼之法，名“Pescado Gallo Al Horno”者，殊有妙处。先选鲜鱼，以清水涤之，务令洁净无秽。取盐、椒、桂等诸般香料，匀撒鱼身，稍渍片时，使味能入里。

于炉灶置釜，燃薪火使旺。待釜热，注以清油，俟油沸，将鱼缓入釜中。初煎之时，火宜猛，使鱼皮速结，以防鱼肉散碎。少顷，调以小火，徐徐煎之，令其四面皆熟，色呈金黄，香气逸出。

若欲增其风味，可备番茄、洋葱、青椒诸蔬。将诸蔬切作小块，另以釜炒之，加少许盐与醋，炒至软烂，成鲜香之卤。待鱼煎毕，盛于盘中，浇以卤汁。如此，鱼肉外酥里嫩，蔬香与鱼香交融，滋味绝佳，诚为馔中之珍也。