渔家炙鱼法
滨海之地，有善炙鱼者。其法选鲜鱼，涤净，以盐、椒、茴诸料遍敷鱼身，置诸陶盘，覆以鲜叶，稍渍时许。

于灶内生火，候炭红无烟，架铁栅其上，栅下置瓦盆以承鱼汁。将渍好之鱼平置栅上，缓火炙之。不时翻转，使鱼四面受热均匀。初时，鱼皮滋滋作响，渐至色呈金黄，香气四溢。

炙鱼之际，另调酱汁。以豉、醋、姜、蒜等物，细研调和，使诸味相得。待鱼熟，盛于盘中，浇以酱汁。食之，皮脆肉嫩，鲜香盈口，众人皆赞，谓此乃人间至味。