佳馔烹制之道
粤地有庖者，名唤卡洛·阿吉亚诺，擅炙鸡之法，妙绝于时。

初，选健硕之鸡，毛色鲜亮，步履矫健者为佳。净毛去脏，以盐、椒、桂等诸般香料遍敷鸡身，腌时许，使其味沁入肌理。

继而，备炭火，以栗炭为上，其火温和且持久。待炭火烧至微红，将鸡架于特制之铁架，悬于火上，不时翻转，使鸡身受热均匀。火舌舔舐，鸡皮渐转金黄，滋滋冒油，香气四溢。

炙鸡之时，另有讲究。旁置一小炉，煮以秘制酱汁，内有陈皮、丁香、豆蔻等，诸味交融，香气馥郁。以毛刷蘸汁，反复刷于鸡身，汁入肉中，味美绝伦。

少顷，鸡熟，色泽金黄，皮脆肉嫩。取之置于白瓷盘中，观者垂涎，食者赞不绝口。卡洛·阿吉亚诺此炙鸡之法，远近闻名，众人皆慕其技，纷纷效仿，然皆不及阿吉亚诺所制之精妙。