佳馔炙禽配时蔬之法
夫欲制佳馔，名之曰 “Gallo Al Horno Con Verduras”，此乃以炙禽并时蔬为妙者也。

先选肥嫩之禽，当择毛色光鲜、体健无疾者。宰而净之，去毛除脏，务必洁矣。以盐、椒、桂、姜诸料，细研成末，遍敷禽身，腌于器中，待其入味。此料也，可增禽之香，调其味，令其咸淡合宜，辛香透骨。

于时，备诸般时蔬，如茄、椒、瓜、豆之属，随季而选。切作小块，大小适中，便于烹熟且不失其形。以油略煎，至其色变，香气微出，盛于盘内。

取腌就之禽，置于烤器。此器宜用陶制，传热均匀，使禽之表里皆能熟透。将煎好之时蔬围于禽周，同入烤炉。炉温当适中，先以猛火炙其外，令其皮速干而香；后转文火，慢烘其里，使肉熟而嫩。其间需时察之，翻转禽身，令其四面受热，不致焦糊。

待禽皮色金黄，肉熟香溢，时蔬亦软烂入味，则佳馔成矣。此馔也，禽肉香嫩，时蔬吸收禽之脂香，别具风味，可谓色香味俱全，佐酒下饭皆宜，诚为宴客之佳品也。