烹鸡之法
凡烹鸡，欲得丰美，法当详究。有法名 Gallo Al Horno Arguiano，其法精妙，殊可留意。

先选肥硕之鸡，净毛剖腹，去其内脏，以清水涤之，务令洁净。取盐、香料诸物，遍涂鸡身内外，腌以时辰，使味透入。

次取烤盘，铺以油纸，以防黏连。将鸡置盘中，佐以洋葱、胡萝卜、西芹诸蔬，此数者既能增香，又可提味。再淋以橄榄油，令鸡身润泽。

而后将烤盘入热炉，火候适中，初以猛火，使鸡皮速熟而色金黄，后转温火，慢烤至鸡肉酥软。期间须不时检视，防其焦糊。待鸡熟透，香气四溢，色呈金黄诱人，即可出之。

如此烹制，鸡肉外酥里嫩，蔬香与鸡香交融，滋味绝佳，食之令人回味不已。