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爨舍饲雄鸡于炉之法
欲爨舍饲雄鸡于炉，需备雄鸡一羽，及诸般佐料，如葱、姜、蒜、盐、醢、椒、桂等。

先将雄鸡治净，内外以盐遍擦，稍置。葱切段，姜、蒜切片，纳于鸡腹，以增其香。

另取醢、椒、桂诸物，调以适量之水，成浆糊状，遍涂鸡身，务使匀也。

炉先以火炽之，待其热，置鸡于炉中，火不宜猛，宜缓烘之。期间需时加翻转，令鸡身受热均匀，不致焦糊。

约一时许，观鸡色转金黄，香气渐出，以箸刺其肉厚处，无血水渗出，则鸡熟矣。

爨舍饲雄鸡于炉之要诀
其一，治鸡务净，毛羽、脏腑之属，皆去之，以免杂味。其二，佐料调配得宜，咸淡适中，香气方醇。其三，烘鸡之火候，至关紧要，过猛则焦，过缓则不熟，需悉心把握。其四，翻转鸡身需勤，方可通体皆熟，色香俱佳。依此诸要诀而行，爨出之舍饲雄鸡于炉，味美而香溢也。